و ى س وى ذس چکید مقدم : پ لکی( ي وثات سىتی) وثات آب مصزف طزیق اس تارتاراسیه روگ تا م اج ارسیاتی اصف ان استان در 4 3 2 1 وحیددستجردی مرضیه مرآثی محمدرضا میرلوحی مریم رضایی رسول گشارػ ایپزاک د درکؾ رهث یتزتقلةدراعتفاد اسر گهص ػیتارتاراسیيت جایسػفزاىدرآب ثات ایع تی) ثات فد ات زضاح ؼ ضپ هیک د.لذا ایجاب را ؽیزی ی د ایي هصزف طزیق اس تارتاراسیي دریافت خطز ارسیاتی هطالؼ ا جام پ لکی(ضز رت اسریاتیخطزدریافتایير گ طییکهطالؼ ت صیفی هیشاىه اج تاتارتاراسیيرااسطزیق قؾ هصزفایيد ؽیزی یدراعتاىاصف اى نچ یيحض ر غلظتآل دگی و ایت ی ؽد اسایياعتاىراتؼییي و د. ريش ا:درایيهطالؼ تؼداد 500 پزعؼ اه اسطزیقهدارطاعتاىدراختیارخا اد ایهزکشاعتاى تؼدادیاسؽ زعتاى اقزارگزفت اطالػاتیدره رد ضؼیتده گزافیکی هیشاىهصزف ثات پ لکیجوغآ ریؽد.تزایتزرعیهیشاىر گتارتاراسیي.تؼداد 60 و ؽاهل 25 ثات 35 و ای TLC( اسک الی کز هات گزافی ر ػ تا 740 اعتا دارد دعت رالؼول طثق پ لکی و Tin Layer Chromatography (ه ردآسهایؼقزارگزفت.اسر ػاعپکتز فت هتزی یشج تا داس گیزیکویآل دگی و ااعتفاد ؽد.در ایت تایجت دعتآهد در زمافشار SPSSه ردآ الیشآهاریقزارگزفت د. یافت ا:آل دگیت ر گتارتزاسیيت ادرع و ) 12 %(پ لکیهؾا د ؽد و ای ثاتػاریاسایير گت د.غلظتر گدر و ای هثثتحداکثز 1 هیلیگزمدرکیل گزمهحاعث گزدید.تادر ظزگزفتياطالػاتهصزف هیا گیي سىافزاده ردهطالؼ ) 67 کیل گزم(تیؾی دریافتیر سا تارتزاسیياسایيطزیقدرجاهؼ 075 /هیکز گزمت اسا زکیل گزم سىتدىهحاعث ؽدک غثتت داه تاالیحدقاتلقث ل دریافتایير گ) 7/5 هیلیگزمت اسای زکیل گزم سىتدى(هقدارتغیار اچیشیاعت. وتیج گیزی: ؽی عکنتقلةاعتفاد استارتاراسیيدرکل و ااحتواال اؽیاستد امک تزلایيتقلةت عطعاسهاى ای اظزت خص ؿ هؼا تغذا دار یاعتاىاصف اىهیتاؽد.ؽی عآل دگیتاالتزدر و ایپ لکی دریافتر سا د تزاتزیایيهحص ل غثتت ثاتدر جاهؼ ؾاىهید دک پ لکیع نتیؾتزیدرا تقالایير گدررصینغذاییایزا یدارد.خطزدریافتتارتاراسیياسطزیقهصزفایيد آب ثاتع تیدرحالحاضزاقدامجدیدقا یدرهدیزیتخطزراطلة ویک د. کلیدی:خطز تارتزاسیي ثات پ لکی اصف اى ياص ای ارجاع: هزآثیهحودرضا رضاییرع ل هیزل حیهزین سىتی) وثات آب 1393/09/08 دریافت: تاریخ مصزف طزیق اس تارتاراسیه روگ تا م اج حیددعتجزدیهزضی.ارسیاتی هجل تحقیقات ظامعالهت 1314 604-612:)3(11 اصف ان. استان در ) پ لکی ي وثات دا ؾج یکارؽ اعیارؽدت داؽت ایو یه ادغذایی دا ؾکد تغذی دا ؾگا ػل مپشؽکیاصف اى اصف اى ایزاى 1..2 اعتادیار گز ػل م ص ایغغذایی هزکشتحقیقاتاه یتغذایی دا ؾکد تغذی دا ؾگا ػل مپشؽکیاصف اى اصف اى ایزاى) یغ د هغؤ ل( 1393/10/20 پذیزش: تاریخ Email: mm_mirlohi@hotmail.com دا ؾیار گز آهار اپیدهی ل صی دا ؾکد ت داؽت دا ؾگا ػل مپشؽکیاصف اى اصف اى ایزاى 3..4 پژوهشی مقاله کارؽ اط هزکشتحقیقاتهحیطسیغت دا ؾکد ت داؽت دا ؾگا ػل مپشؽکیاصف اى اصف اى ایزاى 1394 پاییش 3/ شمار 11/ سالمت/سال وظام تحقیقات مجل 604
و ذس وى س ى سػ ل سض یی وى س ى مقدمه غز یی تشو ب تی ؼت ذ و ب ه ظ س ید د س گ فض د ی ی ب ػ ى ه ػب فض یؾ سصؽ تغزی عؼن ب ف غز یی ه سد هلشف لش س هیگ ش ذ گ ذ س ذ دس فشآ سد خ س وی غز یی س گ ص ه ى ع فض د ی )1-2(. ظ ش هحل الت غز یی دس ت د ب ص س دس فض یؾ و ف )3-4(. یف هیو ذ هحل الت مؾ ػوذ پؼ ذ هل ػی خ س وی هؼو ال ب د گش س گ س گ عب ؼی تمؼ ن هیؿ ذ )5(. ص ه نتشیي ؿ خت ؿذ تشیي گش تشو ب ت عب ؼی ید د و ذ س گ دس ه د غز یی و دس گزؿت ت هیت ى ب صػفش ى ؿ س وشد )6(. ه د ب ػ ى ػ هل ید دو ذ س گ عؼن دس ه د غز یی ه سد خ ش هلشف لش س هیگشف ه هغ لؼ تی و عی د د م ؿذ ى هید ذ و تشو ب ت تى لد ذ صػفش ى مؾ ه وی دس ػالهتی فش د یف هیو ذ. ه ت ل ذ هحذ د ب ال صػفش ى ه دش ب د م تملب ت گؼتشد ب فض دى ل و دس آى دس ه د غز یی ؿذ ػ هل ػی ب خ س گ ص )6(. ش چ ذهلشف بؼ س یي ه د غز یی ؿذ ػ ت هل ػی ب دل ل ه ذ آث س ه فی بش س گ ب دالیل لتل د ثب ت آصه یگ ی هو ع ؿذ )7( ه ت ع ید د س گ یى خ ي فش ی ذ ل بل دس پ یذ س خ س وی ب تذسیح خ یگضیي هل ػی بؼ س س گ عب ؼی ؿذ ذ ی ب ه ض ى ل بل ت خ ی ب ؾ ص س گ عب ؼی ه سد هلشف لش س هیگ ش ذ ب ع س و بش س گ Food FDA( ی آهشیى ػ ع آه س ػ صه ى غز د س هلشف س گ )and Drug Administration 2010 غز یی دس ػ ل دس فشآ سد هل ػی خ س وی ب ػ ل 1955 پ ح بش بش فض یؾ د ؿت )8( یي آه س ب ؼب ؼ ى ت خ ب آث س ؿ خت ؿذ ه فی یي ه د بش ػاله ػ صه ى بش گش ىو ذ ب د هیت ذ ص گ خغش هشتبظ ب ؿذ. هش ص ؿ ذ فش ی دس ه سدآث س هغل ب ه خ ب هختلف ؼ ى دس خ س وی هل ػی بش سگ ى س گ ه بغ ػلوی گض سؽ ؿذ ػ. دس یي س بغ یىی ص خغش نتشیي گش س گ هل ػی س گ د س ػ خت س ؿ و یی آص هؼشفی ؿذ ذ )9(. یي گش هیت ذ ت ػظ فل س ه ىش بی س د تدضی ؿذ پغ ص تبذیل ؿذى ب آه ي آس ه ت ه ه خب ػشدسد هوتذ دس بضسگؼ الى پ ؾفؼ لی دس و دو ى نچ ي آػن ی ػ یش و ؾ آلشطیه ؿ ذ )8(. س گ صسد ت ست س صیي )E102( یه ه آص هیب ؿذ و ب ع س گؼتشد دس هحل الت ل د آؿ ه ذ ی طل آب ب ت بؼ س ص ه د غز یی دیگش نچ ي ه د د س یی آس یی ب ذ ؿتی ػتف د هیؿ د. ب بش هغ لؼ ت خ ش ت ست س صیي پغ صس گ لشهض آل س پش هلشفتشیي س گ هل ػی ػ )9(. ص آ د و س گ صسد ت ست س صیي ص گش س گ آص ب د هیت ذ ثش ت روش ؿذ ف ق س دس هلشف و ذگ ى ید د و ذ. نچ ي ض س بشخی س گ هل ػی دس ه د غز یی ص خول ت ست س صیي دس تذ خل ب بشخی د س ه ذ آػپ شیي ی بشخی فض د ی ه ذ ب ض ئ ه ػ ذ ی ػ یش تشو ب ت آلشطیه هیت ذ ه دش ب تذیذ و ؾ ؿی ص ؼ ػ ه ذ آػن دس فش د هؼتؼذ ؿ د )10-11(. شچ ذ عبك ػت ذ سد خ ی ه ض ى دسی ف هد ص س ص تؼ يؿذ بش ت ست س صیي 0 ت 7/5 ه لیگشم ب ص شو ل گشم صى بذى هیب ؿذ )12( ه عبك دػت س لؼول هؤػؼ ػت ذ سد تحم م ت ك ؼتی یش ى یي س گ خض س گ غ ش هد ص ب د و ػتف د ص آى ب ش همذ س دس ه د غز یی هو ع هیب ؿذ )13( ه و ىگ و ؿ س ؿذ ل و ب ال صػفش ى ؿش یظ ػتف د ص یي س گ س دس هحل الت صػفش ی فش ن وشد ػ. یي تملب خل ك دس د آب ب ت ػ تی یش ی ؿ هل ب ت پ لىی دس هغ لؼ ت لبلی ه ذ ؿذ ػ. ول هغ لؼ ت لبلی ك ست گشفت دس یي صه ت ب گض سؽ ه سد دسكذ آل دگی هحل الت ؿ س وشد ذ دس چوذ م ص آى ه ض ى هلشف یي گش ص ه د غز یی ب د ب ل آى ه ض ى ه خ ب یي س گ خ س وی تو ل خغش ه خ د ه سد بشسػی لش س گشفت ب د. لز ب ت خ ب گش ی ه خ د دس ه سد هلشف یي س گ 605
ارزیابی مواجهه باو رنگ ذس تارتارازین از وى س ى طریق هغ لؼ ضش ب ه ظ س سصی بی خغش س گ خ س وی ت ست س صیي دس ػت ى كف ى د م ؿذ. روشها د م یي هغ لؼ ب ه ظ س تؼ ي ه ض ى هلشف ب ت خ عش ی ؿذ. پشػؾ ه ؿ هل ػؤ الت پ لىی پشػؾ ه هشب ط ب عالػ ت ده گش ف ه )8 ػؤ ل( عالػ ت هشب ط ب ش ػض ص خ د )2 ػؤ ل ؿ هل همذ س هلشف پ لىی همذ س ذ هلشف پ لىی ت تش هلشف دس س ص( عالػ ت شػض خ د )2 ػؤ ل هشب ط ب همذ س هلشف ب ت بش ؿ هل همذ س ت تش هلشف دس س ص( عالػ ت هشب ط ب ع ب ت پ لىی )3 ػؤ ل( ب د و پغ ص ب ت م تد س ه ست ب ه س آه س ب دل ل پش و ذگی ه ػب هذ سع یي پشػؾ ه ص عشیك هذ سع ب ك ست و هال تل دفی دس ه ض ى هلشف خت س 500 خ د دس ػغح ػت ى لش س گشف یي د ؿ شی ی خوغآ س گشدیذ تدضی تحل ل آه س د د ت ك فی هم یؼ ه گ ي ؿ هل ػتف د آصه ى ب آصه ى ANOVA هؼتمل آصه ى t-test آصه ى تؼم بی ت وی ت ػظ شم فض س SPSS 20 د م ؿذ. ه ض ى س گ ت ست س صیي دس آب ب ت تؼ ي غلظ خ ػ تی تؼذ د 35 و ب ت 25 و پ لىی صػفش ی ب ك ست و هال تل دفی ص ػغح ؿ ش خوغآ س گشدیذ پغ ص تم ل ب آصه یگ ؿ وی ه د غز یی د ىذ تغزی ػل م غز یی ب ػتف د ص آصه ى وش ه ت گش فی الی صن (TLC) ص ظش ؿذت آل دگی ب س گ ت ست س صیي عبك س ؽ ػت ذ سد هشوض تحم م ت ك ؼتی یش ى ؿو س 740 ب ووی تغ ش ت ه سد ه سد ػتف د آصه یؾ لش س گشف )14(. تو هی ه د الل Merck آلو ى ػت ذ سد س گ دس آصه ى TLC ص ؿشو Sigma ت ؿذ ذ. ت ست س صیي ػت ذ سد ص ؿشو ػتخش ج س گ بتذ 10 گشم ص و س دس بش سیخت خ ب آى 50 ه لیل تش آب همغش یه ػی ػی ػ ذ ولشیذسیه خزب پن ػف ذ چشبی گشفت خ غل ظ ض ف ؿذ تى بش س س بي س گ دس ى بش ذ خت ؿذ ب هذت 2 ػ ػ ه س دس ل خ ؽ گز ؿت ت س گ ص و خذ خزب پن ؿ د. بؼذ ص 2 ػ ػ ب ل و ذ ه د بش د س سیخت ؿذ پن ب خ بی ب آب ؿؼت د د ؿذ. دس د ه پن س د ب س دس ى بش ذ خت 20 ػی ػی آب همغش یه ػی ػی آه ن غل ظ ل خ ؽ لش س د د ت دس بي ه س ب آى ض ف وشد س هحت ی ت بش و هال تبخ ش ؿذ س گ ت بش ب لی بو ذ. ػ ذ ػت ه ت ه الل ص الل آه د ػ ص خ )12+20+50( ػی ػی ب ت ل شه ل آب همغش ب ؼب ػتف د ؿذ. پغ ص خه ؿذى هحت ی ت بش یه ه لیل تش آب همغش ب و ب ػ ل ػش گ لى گز س ؿذ آى ض ف و غز TLC و لبال ب هذت 8 دل م دس س و ت وشی ػ ل ى طل لش س د د ؿذ ب د فؼ لػ ص آ ى 80 دسخ خ 3 ػ تیهتش ص لب ت یی بتذ لى گز س د م ؿذ. خ و غز س خظوی و د ف كل 2 ػ تیهتش س و غز خذ. پغ ص م ط هشب ع د م گشف س س لى گز س ؿذ بؼذ ص خه ؿذى لى كفح دس ت ه الل لش س گشف و غز سػ ذ و ت آىو خب الل ب 4 ػ تیهتش و غز بشسػی ؿذ پغ ص هم یؼ ب لى س ص ظش شو و هثب كل ص هحل ل ػت ذ سد ت ست س صیي و لى س گ هل ػی هزو س ب د ذ هخق ؿذ ذ. د س هثب آصه ى TLC س گ دس و تؼ ي غلظ خ 5 5 هحل ل ػت ذ سد س گ دس آب همغش ب غلظ بش ید د ؿذ ppm100 50 25 10 د م ؿذ ػپغ لى TLC ػتخش ج ؿذ ت ػظ ػپىتش فت هتش دس ص پل ع ل ه ج 460 هتش ذ ص گ ش ؿذ ذ. یافتهها عالػ ت ده گش ف ه ؿشو و ذگ ى دس یي هغ لؼ دس خذ ل 1 ى د د ؿذ ػ. بش ػ ع ت یح ه ذسج دس یي خذ ل ص ى ذ د د بش بش هشد ى دس یي هغ لؼ ؿشو وشد ب د ذ ه ت یح ب دػ آهذ ص فش د ػ وي دس ؿ ش كف ى ه آى تمشیب ب ؼب یىؼ ی سد هغ لؼ ؿذ. دس ه سد ػغح تحل الت ض فش د خذ تحل الت د گ ی گش بضسگتش ص ؿشو و ذگ ى دس هغ لؼ س تى ل هید د ذ. ت صیغ فش ی 606
یو ل تؼییيفزکا ظع عاس ا ل اک ایستاىفارعید سػ ل سض یی وى س ى ى د د ب و ذگ ى تف ت صی د ػي ض ب ي ؿشو ػ ل ب تشیي گش ػ ی 40 ت 21 و فش د ب ي ع س و ذ دس هغ لؼ ب د ذ. بشسػی عالػ ت س ئ ؿذ ص ظش ؿشو ه سد ػتف د ى د د و ع صػفش ی بخؾ فش سد و ػوذ د هحل ل ه سد هغ لؼ س تى ل هید ذ ب ع س ص ب ت بخؾ ػوذ ص فش د ه سد بشسػی )%65/5( ت صػفش ی ػتف د هیوشد ذ %29/6 فش د ت ص ع پ لىی ػ د %4/5 ص آى ص ش د ع هحل ل ػتف د هیوشد ذ. نچ ي عالػ ت پشػؾ ه ى د د و %95 فش د ه سد ب خل كی ػتف د ویوشد ذ هغ لؼ ص هحل ل تد س ت %5 ص فش د هلشفو ذ ع تد ستی هخلی ص ب ت دس بخؾ روش ؿذ دس پشػؾ ه ب د ذ. بش ذ پ لىی آصه یگ ی ب ػ ى و ه سد بشسػی لش س گشفت ذ. عبك عالػ ت خذ ل 1 هم یؼ ه گ ي هلشف ب ت دس ػ ی هتف ت ى هید ذ و ش چ ذ یي ؿ خق گش ب ع س ؼبی دس فش د ب التش ص 20 ػ ل ووتش ص فش د خ تش ص )0/05 <P( 20 ػ ل هیب ؿذ ه یي تف ت ص ظش آه س. هم یؼ ه هلشف دس ػ هؼ ید س ل بل هال ظ ؼ گش ػ ی ف ق ى د د و دس كذن پ د ن هلشف فش د هؼيتش ص 20 ػ ل ذ د د بش بش ص فش د ووتش ص 20 ػ ل ب ت پ لىی هلشف هی و ذ. یي ؿ خق ب فض یؾ ػي دس فش د ب فش د خ تش وچ ى فض یؾ هی چ ل ػ ل ؼب ب ال ت یح دس ه سد هلشف پ لى ى ه ذ ذو دس ی بذ. یي ب فش د صیش 20 ػ ل ب ه ض ى 40 ؼب ػ ی 20 ت گش دس ػ یش ه گ ي هلشف ب التش ػ ه ل بل هال ظ ػ ی تف ت هؼ ید س ه ذ ذ. گش بشسػی ثش تحل الت ه غم ص ذگی دس خذ ل ف ق ى هید ذ و گش چ ه گ ي هلشف ب ت ب ع س ؼبی دس فش د ب فش د ب تحل الت ووتش ب تحل الت د گ ی ؼب ػغح تحل الت بش هلشف یي پ ی يتش ػ ه ص ظش آه س د ؿ شی ی دس خ هؼ بی ثش هی ب ؿذ. ت د ه ب ص ثش ص ذگی دس هشوض ػت ى ی ه بش ه ض ى هلشف ب ت پ لىی كل ل فش دػ وي دس ؿ شػت ى ع س ؼبی ب ت ؿذ ب یي ب فش د ػ وي دس هشوض ػت ى هلشف هیو ذ ب تش ؼب هم یؼ ه هلشف دس یي د گش ض تأی ذو ذ ت د ف ق ػ. بشسػی ثش خ غ بش هلشف یي د ؿ شی ی ىد ذ ثض ل بل و ت خ خ غ بش هلشف ب ت هیب ؿذ )0/05 <P( ب ع س هشد ى ب ؾ ص د بش بش ص ى ب ت هلشف هیو ذ. دس ك ستی )0/05 >P(. و هلشف پ لىی دس د خ غ یىؼ ى ػ هم یؼ ه گ ي هلشف دس د گش هدشد هتأ ل و ب ع س ىد ذ ثش تأ ل بش هلشف پ لىی ػ ب هدشد ؼب هتأ ل ي هلشفو ذ پ لىی ب تش لیو هلشف ب ت دس د گش ؼت ذ )0/05 >P( دس )0/05 <P(. بش ػ ع عالػ ت خذ ل 1 فش د یىؼ ى ػ هتف ت ه ض ى ب ت یىؼ ی هلشف هیو ذ ه ب صى 51 و دس گش ص ی ب ي 40 ت دس ه سد پ لىی ت فش د س یي ؿ شی ی ى و ل گشم لش س هیگ ش ذ هلشف پ ی يتش 95 هلشف هید ذ 0/05( )P>. بشسػی ه كذن دس ه سد د ع آب ب ت ه سد بشسػی دس یي هغ لؼ ىد ذ ت ع ب تش هلشف ب ت دس خ هؼ ػ دس گش پش و ذگی هلشف دس ه سد پ لىی دس خ هؼ دس هختلف ب ن ضدیه ػ. نتایج شناسایی و اندازهگیری تارتارازین در نمونههای نبات و پولکی : آل دگی ب ت ست س صیي دس چ یه ص و ب ت چ ع بؼت ب ذ ؿذ ػشض ؿذ تح ػ ى بش ذ خ ف چ ػی و ب ع س فل یی ػشض ؿذ ب د ذ ه ذ ذ ه دس %12 ص و پ لىی آل دگی ب ت ست س صیي تخ ق د د ؿذ. هم یؼ ؿذت س گ كل ص لى ید د ؿذ ص و آل د ب ه ح ی ػت ذ سد ى د د و غلظ س گ دس ش ػ و آل د ذ د 1 ه لیگشم دس و ل گشم ص هحل ل ب د ػ. ارزیابی مواجه و خطر دریافت تارتارزین از طریق نبات و پولکی: ب ت خ ب ػذم تخ ق س گ ت ست س صیي دس ب ت بش ػ ع ت یح یي هغ لؼ ب ت می دس تم ل یي س گ ذ سد. دس ه سد پ لىی ب ت خ ب ه گ ي ه كذن د پ دن هلشف دس خ هؼ تؼ ب ه گ ي صى 67 و ل گشم دسی ف س ص 607
طریق ى س وى از تارتارازین ذس رنگ باو مواجهه ارزیابی ب تشت ب آل د پ لىی هلشف عشیك ص د فش دس صیي س ست ت ذ خ بذى صى ل گشم شو ص ب ىش گشم ه 075/ 02/ 03/ ب د. سصیي ست ت ف دسی تحول بل ل آػت ال ب ذ گشفتي ظش دس ب ب بذى( صى ل گشم و ص ب گشم لی ه )7/5 یی غز د ه دس ف ق دیش هم گشم( )5 س ص دس پ لىی وثش ذ هلشف ؿ ذ. هیب د ه یي تحول بل ل آػت ص 0/001 يو ذ تأه جىس سه حسة تز مطالع در شزکتکىىدگان گزم/ريس( )تزحسة پ لکی ي وثات مصزف 95 صدک ي مزکشی شاخص ای جديل 1. سک وت. مىطق ي تأ ل يضعیت تحصیالت میشان يسن *ػدمتؾات درحز فالتیيک چکارای ؽد درجد ل ؾاىد د اختالفهؼ اداردرهیا گیي اهیتاؽد. تارتزایه ت تزرسی م رد ای وم و ي وثات آل دگی جديل 2.میشان درصدآل دگی آل د ای وم و تعداد ا وم و کل تعداد فزآيرد و ع 12 3 25 پ لکی 0 0 35 ثات 1394 پاییش 3/ شمار 11/ سالمت/سال وظام تحقیقات مجل 608
تؼییيفزکا ظع عاس ا ل اک ایستاىفارعید سػ ل سض یی وى س ى بحث تغ ش ػبه ص ذگی ص فض یؾ س ص فض ى خوؼ وش ب غز یی ض پ شف ه سد ص بش ك ؼ ب تأه ي غز غز یی فض یؾ ك ؼ د ؿت ػ. الصه پ شف چوگ ش خ س وی و ػتف د ص س گ ب ص س فش ؽ هحل الت ػ دس ه د غز یی ػ ن ل بل ت خ ی دس فش ؽ هحل الت د ؿت هحل التی ه ذ صػفش ى ص ػ. دس یي س بغ فض یؾ ل و یه عشف فض یؾ و سگ ك یغ غز یی ب تبغ آى غ ش هد ص ص و ؾ ظ ست هؼتوش ب ػث س د فض د ی هل ػی ب پش ػ ت ل ذ بشخی ه د خ س وی خول س گ. ب ت خ ب آث س صی ى ب س بشخی ص ص خول ؿ شی ی ؿذ ػ ػتف د ص آى ت ست س صیي تشو ب ت س گی ه ذ یي گش ی یی س دس ب ي هتخلل ى و سؿ ػ ى سگ ى و دس هغ لؼ ت هتؼذد خغش ب ع س هشب ع ید د وشد ػ هل ػی دس گش ه خ ب یي س گ ی ػ یش س گ هختلف خ هؼ ه سد سصی بی لش س گشفت ػ. ب ذف بشسػی ض س هغ لؼ ت ب ي لوللی ك ست گشفت ػتف د ػ غ س گ هل ػی دس ه د غز یی گ ی س گ ت ست س صیي دس ع ف گؼتشد یی ص هحل الت غز یی ؼت ذ. ه د غز یی ذسآب د ذ 48 ص و دس دسهغ لؼ ه د غز یی %51 ص و ت ؿذ ص ه عك ؿ ش ت ست س صیي تخ ق د د ت ؿذ ص ه عك س ػت یی ؿذ ذ ؿ ع آل دگی ب آى دس گش ؿ شی د ت )%61( ب ؾ ص ػ یش ه د غز یی گض سؽ گشدیذ )15(. هغ لؼ یی ه ب ت ست س صیي س د ه ي س گ هل ػی پش هلشف دس بشصیل ػالم و بؼذ ص س گ آل س سد ت ست س صیي ب ؿ ع ب ع س و د ػ و دو ى ه د غز یی ت ؿذ بش )%6/84( دس و ػلیسغن ه سد ػتف د لش س گشفت ب د )16(. دس و س و ی غ ش هد ص ب دى ت ست س صیي دس هغ لؼ یی ؿ ع ل بل ت خ ی ص )17(. غز یی ب یي س گ گض سؽ ؿذ ػ آل دگی و وثشت هلشف س گ ت ست س صیي دس ه د غز یی نچ ي مؾ ؿ شی یخ ت دس تم ل یي س گ دس سطین غز یی ؼ ى دس ل دس دس گو ه ض تأی ذ ؿذ ػ. ب یي هغ لؼ هل ػی دس س گ هغ لؼ ف ق سصی بی خغش دسی ف ػ ي دبؼت ى هخق وشد و ه خ ب یي فض د ی ت ػظ هش خغ دسكذ بؼ س ووی ص ذ هد ص تؼ ي ؿذ غز یی فض د ی وو ت تخللی ل ىگز س ه ذ Joint FAO/WHO Expert ی JECFFA( )Committee on Food Additives ػ صه ى یو ی European Food Safety ی EFSA( غز یی س پ )Authority س تى ل هید ذ تو ل بش ص آث س ه فی ص یي س گ دس خ هؼ ه سد بشسػی چ ض ػالم ؿذ دسی ف ب ػ یش هغ لؼ ت ضش ؼب آهذ دس هغ لؼ.)18( ت یح ب دػ د م ؿذ دس و س دس ه سد ب ت پ لىی گؼتش آل دگی و دس ػ ل 1389 ب هتف تی س ى هید ذ. دس هغ لؼ ب ت ب ت ست س صیي دس سصی بی ه ض ى آل دگی ه ظ س ػشض ؿذ دس ؿ شوشد د م ؿذ هخق ؿذ و پ لىی ب ت %39/6 دس و ؿ ع آل دگی دس و هغ لؼ ػ ل بؼذ یه )19(. ب د ػ %49/2 پ لىی ب ت سصی بی و ف دس و ي ؿ شػت ى ب دیگش ت صیغ ؿذ دس ب ص س هخق وشد و وی ص 148 پ لىی یل س گ هل ػی س ه ػ ؼ و آصه یؾ ؿذ 3 هد ص ؿ خت ؿذ دس ػت ذ سد هلی و س ب د ذ ت ه سد بشسػی و ب ت پ لىی )%0/02( ص و س گ ت ست س صیي تخ ق د د ؿذ ذ )20(. هلشف س گ ت ست س صیي دس بشخی ص هغ لؼ ت هلی دس ػ یش ه د غز یی ضگض سؽ ؿذ ػ. ب ع س هث ل بشسػی 398 و ؿ شی ی خه تش ؿ هل ع ب ت پ لىی گض ػ ى 86 ت 88 ى د د و 48 ص ص لب ب ه م عی ػ ل و ه سد آصه یؾ غ شل بل هلشف ب د ذ ب ع س و غ ش هد ص 21/3 ص س گ 26/7 ص و هد ص خ س وی ب د ذ و ت ػظ ل د ى س گ آى ب تشیي هلشف دس هغ لؼ ف ق هد ص هلشف ذ ؿت ذ. خ س وی هشب ط ب س گ صسد غ شهد ص ت ست س صیي ب د س گ )21(. ػ 609
ارزیابی مواجهه باو رنگ ذس تارتارازین از وى س ى طریق ب ت پ لىی د آب ب ت ػ تی دس خ هؼ یش ی ؼت ذ و هلشف س صهش آى دس گش هختلف خ هؼ ب ؿىل بخی ص فش گ هلشف هلی دسآهذ ػ دس ت د فظ و ف ػاله آى ص و صی د بشخ د س ػ. ت یح هغ لؼ ضش ىد ذ ؿ ع گؼتشد هلشف یي د هحل ل ؿ شیي دس ه ى فش د خ هؼ ػ. دس ك ستی و و ف ػاله چ ي ه د غز یی ب د م تملب ت ػ دخ ی و ؾ ی بذ گش صی د ص فش د دس هؼشم خغش پ هذ ه فی لش س خ ذ گشف. ص یي س بشسػی ه خ ب س گی ه ذ ت ست س صیي و ض س آى دس هغ لؼ ت لبلی دس یي د هحل ل گض سؽ ؿذ ب د الصم ب د. دس هغ لؼ ت سصی بی خغش ه خ ب خغش دس كذن 95 هلشف ه د غز یی غلظ ه د آل د دس كذن 95 غلظ خ هح ػب ب ػ ى بذتشیي ضؼ تو لی ( Worse )case senario دس ظش گشفت هیؿ د. دس هغ لؼ ضش ب ت ذیل س ؽ و فی تخ ق س گ ت ست س صیي دس ػت ذ سد هلی یش ى ب س ؽ ووی غلظ ت ست س صیي دس و آل د بشآ سد گشدیذ لز سصی بی ص دسی ف یي س گ ص عشیك هلشف و آل د هى ىپزیش ؿذ. ل بل روش ػ و گشچ تو ل خغش هح ػب ؿذ بؼ س ون هیب ؿذ ه ب ت خ ب ػ یش هغ لؼ ت هلی و ػتف د ص یي س گ س دس ػ یش ه د غز یی ى د د ذ خ سصی بی دل كتش دس هغ لؼ ت آتی مؾ ػ یش ه د غز یی شدس تم ل یي س گ ب سطین غز یی خ هؼ ب یذ هذ ظش لش س گ شد. نتیجهگیری هؼذ د هغ لؼ ت د م ؿذ ب ي لوللی دس ه سد سصی بی خغش س گ ػ تض گ ی تف ت صی د ؿش یظ یو ی هلشف یي گش ص فض د ی ص عشیك ه د غز یی ػ. دس یي هغ لؼ هخق گشدیذ و ه ض ى دسی ف س ص س گ ت ست س صیي دس گش پش هلشف 5 ه ىش گشم ص عشق هلشف پ لىی ػ. یي همذ س ت 0/001 ص ذ ب ال ه ض ى ه سد لب ل س ص س تى ل هید ذ. ب یي ل ب ت خ ب یي و س گ ت ست س صیي بش ػ ع ػت ذ سد هؤػؼ ػت ذ سد تحم م ت ك ؼتی یش ى س گ غ شهد ص ب د هلشف آى دس ه د غز یی ب ش همذ س هو ع هیب ؿذ هیت ى ب یي ه ض ع ؿ س وشد و ظ ست ب تش بشخ سد خذ تش ب هتخلف ى آگ ی ػو م خ هؼ ب خل ف ت ل ذو ذگ ى ؿ شی ی ػ تی ص خغش ت س گ غ شهد ص هیت ذ دس فض یؾ ضشیب یو ی ه د غز یی دس خ هؼ ؿ د. تشکر و قدردانی یؼ ذگ ى یي هم ل هش تب تىش لذسد ی خ د س ص هؼ پظ ی د گ ػل م پضؿىی كف ى ب دل ل و ی ه لی ػالم هید سد. یي هم ل كل پ ی ى ه د د یی ب ؿو س 393352 هیب ؿذ. References 1. Alves SP, Brum DM, Branco de Andrade ÉC, Pereira Netto AD. Determination of synthetic dyes in selected foodstuffs by high performance liquid chromatography with UV-DAD detection. Food Chemistry. 2008;107(1):489-96. 2. Soltandelal MM, Mohamadi HR, Dastbaz A, Vahedi S, Salsali M, Araste M, et al. The analysis of status of added colors to dried sweets in South of Tehran using thin layer chromatography. Journal of Gorgan University of Medical Sciences. 1386;9(1):73-8. 3. Soltandelal M, Vahedi S, Najarian A, Dastbaz A, Kafashi T, Pirhadi E, et al. Prevalence of illicit consumption of cranberry juice and water Barberry supplied in Tehran. Payavard Salamat 2008;2(1):55-62. 610
تؼییيفزکا ظع عاس ا ل اک ایستاىفارعید سػ ل سض یی وى س ى 4. Kulkarni M, Sureshkumar C, Venkataramana V. Colourings, flavourings, and sugars in children's medicines in India. BMJ: British Medical Journal. 1993;307(6907):773. 5. Gosetti F, Chiuminatto U, Mazzucco E, Calabrese G, Gennaro MC, Marengo E. Identification of photodegradation products of Allura Red AC E129 in a beverage by ultra high performance liquid chromatography-quadrupole-time-of-flight mass spectrometry. Analytica Chimica Acta. 2012. 6. Melnyk JP, Wang S, Marcone MF. Chemical and biological properties of the world's most expensive spice: Saffron. Food Research International. 2010;43(8):1981-9. 7. Ryan A, Welling P, Wright S. Further studies on the metabolism of tartrazine andrelated compounds in the intact rat. Food and Cosmetics Toxicology. 1969;7:287-95. 8. Kobylewski S, JacobsonMF. Food Dyes: A Rainbow of Risks: Center for Science in the Public Interest; 2010. 9. Kucharska M, Grabka J. A review of chromatographic methods for determination of synthetic food dyes. Talanta. 2010;80(3):1045-51. 10..Dean D. Metcalfe M, Hugh A. Sampson M, Ronald A. Simon M. Food allergy:adverse reactions to foods and food additives. Third Edition ed: Blackwell Publishing; 2003. 11. Combes R, Haveland-Smith R. A review of the genotoxicity of food, drug and cosmetic colours and other azo, triphenylmethane and xanthene dyes. Mutation Research/Reviews in Genetic Toxicology. 1982;98(2):101-243. 12. Scientific Opinion on the re-evaluation Tartrazine (E 102). EFSA Journal. 2009;7 13. Institute of Standard and Industrial Research of Iran, Permitted food additives. Food colors.list and general specifications, No:740. 2013;5. 14. Institute of Standard and Industrial Research of Iran, Saffron-Test Methods, No:259. 2012(2). 15. Rao P, Sudershan R. Risk assessment of synthetic food colours: a case study in Hyderabad, India. International Journal of Food Safety, Nutrition and Public Health. 2008;1(1):68-87. 16. Lorenzoni A, Oliveira F, Cladera-Olivera F. Food Additives in Products for Children Marketed in Brazil. Food and Public Health. 2012;2(5):131-6. 17. Sawaya W, Husain A, Al-Otaibi J, Al-Foudari M, Hajji A. Colour additive levels in foodstuffs commonly consumed by children in Kuwait. Food Control. 2008;19(1):98-105. 18. Yuet-Wan Lok K, Chung W-Y, Benzie IF, Woo J. Colour additives in snack foods consumed by primary school children in Hong Kong. Food Additivesand Contaminants. 2010;3(3):148-55. 19. Alipour F, Mohammadi R, Mirlohi M. National conference to improve shelf-life of food, beverage, cosmetic With emphasis on reducing the use of preservatives; 2011; Isfahan2011. p. 23-5. 20. Farzianpour F, Gholamrez JK, Younesian M, Ghahferkhi BB, Sadeghi M, Hosseini S. Evaluation of food color consumption and determiningcolor type by thin layer chromatography. Applied Sciences. 2013;10(2):172-8. 21. Arast Y, pour sb, Ramuz Z, Norouzi M. Study and comparison the trends use of artificial colors in different confectionary producst city 611
ارزیابی مواجهه باو رنگ ذس تارتارازین از وى س ى طریق Exposure Estimation to Tartrazine through Traditional Hard Candies (Nabat and Poolaki) in Iran, Isfahan Province Rasoul Rezaei 1, Maryam Mirlohi 2, Mohamad Reza Maraccy 3, Marzieh Vahid Dastjerdi 4 Original Article Abstract Background: There have been various reports on saffron adulteration with Tartrazine in the preparation of traditional candies (Poolaki and Nabat). Present study aimed at assessing the risk associated with tartarazin intake through these two sweets in Isfahan province. Methods: A questioner consisting demographic questions and questions related to the patterns of Nabat and Poolaki consumption was developed. A total of 500 questionares were distributed among the households. Also, 60 samples (35 Nabat, 25Poolaki) were collected from the retail market and examined by quantitative TLC test. Acquired data was analyzed using SPSS20 software. Findings: Three Poolaki samples (12%) were detected to be contaminated. Contamination concentration maximized at 1mg/kg. Considering 67 kg as the average weight of the participantsts and 5 gr Poolaki intake a day in the forth consumtion quartile, maximum intake of tartrazine was obtained as 0.07 µg/kgbw/ day that is noticiblely below than the Tartarazin ADI (7.5 mg/kgbw/day) Conclusion: Low occurrence of deception in using Tartrazine in whole tested samples is probably due to permanent control of such an adulteration by supervising organizations particularly vice chancellor of Food and Drug in Isfahan. The results showed low probability of Tartrazine human health risk through these two traditional candies and proposed that no new legal action to manage the risk at the current situation is required. However, higher prevalence of pollution in Poolaki samples in addition to its greater daily consumption than Nabat shows that Poolaki seems to have a greater role in transferring this synthetic color in the Iranian diet. Key Words: Tartrazine, Nabat, Poolaki, Isfahan Citation: Rezaei R, Mirlohi M, Maraccy M R, Vahid Dastjerdi M. Exposure Estimation to Tartrazine through Traditional Hard Candies (Nabat and Poulaki) in Iran, Isfahan Province. J Health Syst Res 2015; 11(3):604-612 Received date: 29.11.2014 Accept date: 10.01.2015 1. MSc Student Hygiene and Food Safety, School of Nutrition, Isfahan University Medical of Science, Isfahan, Iran 2. Assistant Professor, Food Security Research Center and Department of Food Science and Technology, School of Nutrition and Food Sciences, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran (Corresponding Author) Email: m_mirlohi@hotmail.com 3. Associate Professor, Environment Research Center, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran 4. Environmental Research Center, School of health, Isfahan University Medical of Science, Isfahan, Iran 612